淡路島のたまねぎ
これは淡路島の玉ねぎです。
テレビで淡路島の玉ねぎは「甘い」ということは見ていたのでどんなもんだろうと購入しました。
シンプルに焼いて玉ねぎの味を確認！
『甘～い』！！ 確かに甘い味がして食感もこちらの玉ねぎとは違うような気がします。
どうして淡路島の玉ねぎは美味しいのでしょうか？
1.歯応え
特殊な機械で測定したところ柔らかさが圧倒的に高い
2.味覚
あまみとなるソテー時の「全糖含量」は約9～10％。他の玉ねぎと比べると約4％の差
があり甘みが圧倒的に高い。
辛みをします「ピルビン酸含量」を測定したら他産地の6割程度と「辛み」が低い
少ししか買ってこなかったので美味しく食べられる料理を考えて調理してみます
